Cake Kacang Hijau Bertabur Kelapa

Bahan :

• 100 gr kacang hijau kupas
• 125 gr margarin
• 100 gr gula pasir
• 3 butir telur
• 125 gr tepung terigu
• 150 gr kelapa kering siap pakai
• 150 gr selai stroberi

Cara Membuat :

1. Rebus kacang hijau sampai lembut dan air terserap. Timbang 125 gr.
2. Kocok margarin dan gula sampai lembut. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan kacang hijau lembut. Aduk rata lalu tuang kedalam loyang muffin yang dioles margarin.
4. Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat Celcius.
5. Setelah kue dingin, oles semua permukaan kue dengan selai stroberi. Gulingkan diatas kelapa kering. ias bagian atasnya dengan potongan ceri merah dan hijau.  

Sumber : Majalah Sedap