Tips Membuat Cookies
Cookies atau kue kering memiliki ragam bentuk dan hiasan yang cantik. Selain penampilannya yang unik, cookies yang baik juga harus memiliki karakteristik sebagai berikut :
- Aroma yang khas, yang diperoleh dari pemakaian bahan utama dan bahan tambahan seperti tempah dan buah-buahan kering.
- Teksturnya yang renyah / crispy, karena proses pemanggangan sehingga dapat mengurangi kadar air dalam cookies.
- Warna dan bentuk kue yang menarik, sehingga menggugah selera untuk dicoba..
Karakteristik cookies tersebut dapat diperoleh dengan memperhatikan tips-tips berikut :
- Pengocokan : lakukan pengocokan dengan pas atau tidak berlebihan. karena dapat mengakibatkan adonan menjadi lembek dan kue tidak berbentuk.
- Pengadukan : aduk perlahan-lahan adonan pada saat memasukkan tepung terigu dan bahan isian, agar hasil kue tidak keras. Pengadukan yang berlebihan dapat mengakibatkan lemak keluar dari adonan sehingga kue akan keras nantinya.
- Pencetakan : cetak atau pulung adonan dengan cepat agar adonan tidak panas. Adonan yang panas akan mengakibatkan hasil kue tidak renyah atau crispy.
- Pemanggangan : panggang kue dengan suhu 100 derajat C - 120 derajat C selama kurang lebih 45 menit. Angkat kue kering hingga kuning kecoklatan saja, karena saat keluar dari oven, proses pematangan akan terus berlangsung hingga kue mengering.
- Penyimpanan : simpan kue dalam wadah tertutup rapat, agar aroma dan teksturnya tetap terjaga dengan baik dalam jangka waktu panjang.
Sumber : Lisa
